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Risotto d'épeautre aux haricots par Priméal

Risotto d'épeautre aux haricots par Priméal
Plat Principal
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

240 g de Boulghour
4 cl de Huile d'olive
1 Oignon
1 Ail
10 cl de Vin blanc
100 g de Haricot vert
Bouillon de légumes
200 g de épinard
30 g de Comté
50 g de Beurre
Persil
Sel
Poivre

Saison : Printemps

Régime particulier: Végétarien ,

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

La recette

  1. Faire revenir 4 à 5 min à feu doux l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé. Laisser revenir sans colorer.
  2. Ajouter le boulgour puis le vin blanc. Faire réduire les 3/4 du volume à feu vif. Ajouter 35 cl de bouillon chaud, remuer et cuire 30 à 35 min doucement à couvert. Puis ajouter le comté et 25 g de beurre.
  3. Tailler les haricots cuits en bâtonnets.
  4. Faire bouillir le bouillon restant, y ajouter des feuilles d'épinards, le persil haché, 25 g de beurre. Faire mousser avec un mixeur.
  5. Dresser le risotto, ajouter les haricots, quelques feuilles d'épinards cuites rapidement. Et un peu de bouillon mousseux autour.
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